Известный шеф-повар Сергей Лигай, в рамках своей программы «И рыба, и мясо», делится уникальным рецептом сибаса, запеченного в ароматной соль. Это блюдо не только порадует ваш вкус, но и станет настоящим украшением стола.
Необходимые ингредиенты
- Сибас – 1 шт. (весом 500-600 г)
- Крупная морская соль – 1 кг
- Яйца – 2 шт.
- Лемонграсс – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Лайм – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Чеснок – 10 г
- Тимьян – 5 г
- Водка – 100 г
- Черный перец – 1 г
Приготовление
Для вкусного результата важно следовать указанным шагам.
Начать следует с подготовки рыбы: очистите ее от чешуи, удалите плавники и внутренности.Смешайте яичные белки с каплей лимонного сока и небольшой щепоткой соли. Взбивайте до получения устойчивой пены.Натрите цедру лайма и апельсина. Обязательно избегайте белой части, которая может добавить горечь блюду. Лемонграсс нарежьте тонкими полосками и добавьте в белки вместе с солью. Перемешайте массу и дайте постоять немного.Подготовьте противень: застелите его пергаментом и положите немного соли на дно.Чеснок, раздавленный ножом, и тимьян положите в брюшко сибаса.Уложите рыбу на противень, а остатками соли плотно накройте верхнюю часть. Это поможет сохранить сочность сибаса и придаст аромата благодаря цитрусовой цедре.Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.Подача и соус
При подаче рыбу полейте водкой и аккуратно подожгите — это эффектное завершение блюда. Подавайте с соусом пико-де-гайо.
Для соуса:
Очистите томаты, погрузив их в кипящую подсоленную воду на 10-15 секунд, а затем в ледяную. Мелко нарежьте очищенные томаты.Чили и красный лук мелко нарежьте, добавьте нарезанную кинзу и выжатый сок лайма. Смешайте все ингредиенты, посолите и добавьте перец по вкусу.Приятного аппетита!
