Как варить сыр без заквасок: советы и рекомендации

Создание сыра без применения заквасок вполне возможно, но это касается лишь определённых сортов. В этой статье выясним, какие виды сыра можно готовить без заквасок, какую роль они играют в процессе и в каких случаях их использование является обязательным.

Когда возможно обойтись без заквасок

Без заквасок можно готовить простые сорта сыра, такие как Адыгейский, Панир и Рикотта. В таких вариантах вместо закваски применяется кислота, к примеру, лимонная, уксусная или сыворотка. Эти компоненты помогают сворачивать молоко, что делает сыр плотным и нежным.

Когда закваски необходимы

Если в планах приготовление таких сыров, как Качотта, Камамбер, Гауда или Пармезан, без заквасок не обойтись. Они обеспечивают характерный вкус, текстуру и аромат, превращая сыр в живой продукт.

Основные функции закваски

• Преобразование молочного сахара в молочную кислоту;
• Формирование рисунка и плотности сыра;
• Создание уникального вкуса и аромата;
• Увеличение срока хранения.

Хотя молодые сыры можно готовить и без заквасок, для достижения настоящего сыроедческого вкуса и стабильного результата лучше всего сотрудничать с молочнокислыми бактериями.

Рекомендация:

Начинающим стоит попробовать приготовить Адыгейский или Панир: это просто и вкусно. И только после этого можно переходить к более сложным сортам, требующим закваски и терпения.