Фермерская против магазинной: Какая курица победит на гриле?

Вопрос о том, какую курицу выбрать для приготовления, волнует многих любителей кулинарии. Сегодня мы сравним две разновидности птицы: фермерскую курицу и магазинную бройлерную, чтобы выяснить, какая из них лучше подходит для запекания на гриле.

Сравнительные характеристики

Будем использовать две курицы:

• Фермерская курица весом 1750 г по цене 300 рублей за кг.
• Магазинная бройлерная курица весом 1720 г по цене 120 рублей за кг.

Для приготовления нам понадобятся:

• Целая курица - 2 шт
• Смешанные специи
• Соль
• Растительное масло

Процесс приготовления

Каждую птицу поливаем растительным маслом и обсыпаем специями и солью как снаружи, так и внутри. Специи тщательно распределяем по тушкам. Чтобы гарантировать идентичные условия, взвешиваем куриц в одинаковых посудах: магазинная курица показала вес 1835 г, а фермерская 1900 г. Оставляем курицы мариноваться.

На углях гриля размещаем неразожженные угли по краям и выкладываем щепу. Важно, чтобы щепа не была замочена. В середину помещаем разожженные угли и накрываем рассекателем, чтобы избежать прямого жара. Сетку гриля устанавливаем поверх.

Куриц помещаем на сетку и закрываем крышку гриля. Не забываем оставить специальные отверстия для циркуляции воздуха. Без надлежащей циркуляции весь канцероген останется на приготовленной птице, что может привести к неприятному привкусу и вредным веществам в конечном продукте.

Коптить курицы следует в течение полтора часа.

По окончании процесса взвешиваем готовую продукцию. Магазинная курица после копчения весит 1295 г, что означает, что она потеряла 540 г. В то время как фермерская курица после копчения весит 1490 г, потеряв 410 г.

С помощью салфетки аккуратно протираем обе курицы. По упругости обе птицы идентичны, однако текстура мяса у фермерской курицы отличается: ее крылышки более сочные и мягкие, хотя кожица выглядит тоньше и подрумянена. Мясо ножек также весьма различно: фермерская курица остается нежной и сочной, в то время как магазинная, с меньшим содержанием влаги, на ощупь более сухая и рыхлая.