Изысканные антрекоты: французские рецепты на любой вкус
Во французской кухне антрекот это не просто блюдо, а настоящий гастрономический символ. Этот нежный кусочек говядины, вырезанный между ребрами, считается одной из лучших частей мяса. Антрекот готовят обычно на гриле или сковороде, чтобы максимально сохранить сочность и аромат.
Возрождение антекота: забытое искусство
Вероятно, в последние десятилетия антрекоты стали встречаться не так часто, уступив место более универсальным стейкам. Но многие рестораны до сих пор подают его с характерными французскими соусами и гарнирами. Популярность слова антрекот хоть немного возродилась, и его все чаще видят в меню вместо привычного стейка. Это связано с тем, что антрекот это не только название, но и уникальный вкус.
Брассери: церемония вкуса
Местом, где можно насладиться антрекотом в полной мере, является брассери традиционный французский пивной ресторан. Исторически они предоставляли рабочим сытные блюда, а сегодня брассери часто предлагают разнообразные стейки, включая культовый French Brasserie Steak, который готовят из более доступных отрубов, таких как хэнгер-стейк или рамп.
Рестораны высокой кухни, напротив, специализируются на премиальных отрубах, включая рибай и филе-миньон, которые часто подают с сочетаниями, как трюфели или фуа-гра. Готовить антрекот это не просто кулинарный процесс, а целый ритуал, наполненный маленькими секретами.
Знаковые рецепты антрекотов
Предлагаются три знаковых варианта антрекотов:
- Антрекот Маршан де вин стейк с соусом на основе красного вина и лука, известный своими насыщенными вкусами.
- Антрекот Мирабо сочетает анчоусное масло и оливки, созданный в честь графа Оноре де Мирабо.
- Антрекот де Пари под перечным соусом с уникальным соусом с несколькими видами перца, популярным с середины 20 века.
Приготовление подразумевает использование качественных отрубов, которые можно найти в магазинах или заказать в фермерских лавках. Гарниры обычно представляют собой картофель от фри до пюре, но даже легкий салат из свежих овощей может стать отличной альтернативой.
Французская кухня полна тонкостей, но главный секрет вкусного антрекота это не только отличный отруб, но и умение насладиться процессом приготовления, пишет Дзен-канал "Правильно, готовим!".