Полезные заготовки на зиму: как спасти переросшие огурцы для рассольника

25 февраля 2026, 07:07

Рассольник это не просто блюдо, а целый ритуал приготовления, который радует вкусом и ароматом. В конце лета, когда на огороде много крупных, желтых и переросших огурцов, на помощь приходит востребованный рецепт для заготовок. Такой подход к приготовлению обеспечит вас вкусной консервацией на зиму и избавит от излишков урожая.

Эти огурцы прекрасно подойдут не только для салата. Они особенно хороши в сочетании с другими ингредиентами, создавая основу для аппетитного рассольника. Ведь не зря такая заготовка пользовалась популярностью в доме Любови Александровны, мамы детства ее рецепты передавались из поколения в поколение.

Рецепт заготовки огурцов для рассольника

Чтобы побаловать себя и близких, потребуется немного времени и простые ингредиенты:

  • Огурцы натереть на крупной терке.
  • Чеснок (2-4 зубца) измельчить очень мелко: можно нарезать, натереть или пропустить через мясорубку.
  • Укроп нарезать, избегая толстых стеблей.
  • Смешать все ингредиенты, посолить (достаточно пары щепоток) и оставить на 1-2 часа под полотенцем для выделения сока.
  • Приготовить маринад: в кипящей воде смешать соль, сахар, горошины черного и душистого перца. Кипятить несколько минут, добавить уксус.
  • В готовый маринад опустить огурцы и проварить 5 минут.
  • Подготовить стерилизованные банки. Наполнить их так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы, и стерилизовать в течение 5-10 минут, в зависимости от размера банок.

    • После этого банки закатываются и переворачиваются. Упаковывать их не обязательно чтобы огурцы не стали слишком мягкими. Если оставить заготовку без укропа, стерилизация не потребуется, но аромат и внешний вид будут не такими насыщенными.

    Ингредиенты для заготовки

    Для приготовления понадобятся:

    • Огурцы 4 кг;
    • Укроп пучок;
    • Чеснок 3-4 зубка;
    • Для маринада (на 1 л воды):
    • Соль 2 ст. л. с горкой;
    • Уксус 150 мл (6%);
    • Сахар 2 ст. л.;
    • Черный перец по вкусу, душистый 2 горошины.

    Не стоит забывать, что стерилизация для рассолов это особенно важный этап, позволяющий сохранить аромат и текстуру огурцов для рассольника. С таким запасом на зиму любое блюдо станет настоящим праздником!

    Источник: В саду у Валентинки
    Больше новостей на Vladimir-news.ru