Как мастерски очистить вареные яйца по методу Джулии Чайлд

Отличный трюк от кулинарного гения, который стоит испробовать.

Чистка яиц, сваренных вкрутую, нередко превращается в настоящую пытку: скорлупа прилипает, и белок рвется. Джулия Чайлд, прославленная американская шеф-повар и автор бестселлеров по кулинарии, известная своей способностью раскрывать секреты французской кухни для широкой аудитории, предлагает простое и эффективное решение, которое действительно работает.

Согласно информации от Simply Recipes, в своей книге The Way to Cook Джулия рекомендует после варки яиц погрузить их в ледяную воду на 2 минуты, а затем вернуть в кипящую воду всего на 10 секунд. Этот нестандартный подход облегчает процесс очистки: скорлупа отходит без особых усилий и не крошится.

Как объясняет Джулия, кратковременное охлаждение "сжимает" яйцо, позволяя ему легче отделиться от скорлупы, а повторное кипячение, наоборот, расширяет саму скорлупу. Связь между процессами может показаться неочевидной, но результат говорит сам за себя.

Инструкция по очистке вареных яиц по методу Джулии Чайлд

• Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 23 см.
• Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 8-12 минут (в зависимости от размера и желаемой степени готовности).
• Подготовьте ледяную ванну и переложите сваренные яйца в неё на 2 минуты.
• Затем аккуратно опустите яйца в кипящую воду на 10 секунд и выньте их.
• Дайте яйцам немного остыть.

Для очистки яиц аккуратно постучите ими о поверхность (в том числе по концам) и прокатите под ладонью; скорлупа с легкостью снимется, пишет канал.