Секрет бархатного грибного крем-супа: 5 шагов к ресторанному вкусу

Домашний крем-суп легко превратить в гладкое, ароматное блюдо с насыщенным вкусом — и для этого не нужны редкие продукты. В грибном рецепте важны детали: хорошо подрумянить шампиньоны, тщательно измельчить основу, протереть её через сито и не кипятить после добавления сливок, сообщает Империя вкусов.

Ингредиенты и подготовка

На 4 порции понадобится: 500 г шампиньонов, крупная луковица, 2 средние картофелины, 2 зубчика чеснока, 30 г сливочного масла, столовая ложка растительного масла, 700 мл овощного бульона или горячей воды, 200 мл сливок жирностью 10%, чайная ложка соли, щепотка чёрного перца, половина чайной ложки сушёного тимьяна и чайная ложка лимонного сока. Для подачи подойдут гренки, сливки и несколько грибов.

Грибы очистите влажной салфеткой, не замачивая, и нарежьте пластинами. Лук измельчите, картофель — небольшими кубиками. Отложите несколько грибов для украшения. Подготовка займёт около 15 минут, приготовление — ещё 35.

Как добиться гладкой текстуры

Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте грибы небольшими порциями в один слой: сначала не трогайте их около трёх минут, затем переверните и доведите до золотистой корочки. Так они подрумянятся, а не будут тушиться в собственном соку.

В кастрюле растопите 15 г сливочного масла. Добавьте лук, чеснок и немного соли, готовьте 7–8 минут до мягкости, не допуская подгорания.

Положите в кастрюлю грибы, картофель и тимьян. Влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте супу постоять несколько минут. Измельчите погружным блендером не менее двух минут, затем протрите через мелкое сито: это уберёт волокна и сделает консистенцию особенно нежной.

Верните суп на слабый огонь, влейте сливки и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения. Снимите с плиты, вмешайте оставшееся холодное масло и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

Подача и варианты

Подавайте суп в тёплых тарелках, украсив обжаренными грибами, гренками и каплей сливок. Для более глубокого вкуса добавьте к бульону замоченные сушёные белые грибы. Часть бульона можно заменить сухим белым вином: его вливают к луку и выпаривают пару минут. Для версии без молочных продуктов используйте растительные сливки и масло.

Готовый суп хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до двух суток. Разогревайте его на слабом огне, помешивая; если он стал слишком густым, добавьте немного воды.