Какой стороной класть фольгу при запекании и когда это действительно важно

У обычной алюминиевой фольги матовая и блестящая стороны одинаковы по составу, поэтому при запекании можно использовать любую. Исключение — фольга с антипригарным покрытием: продукты кладут на матовую сторону, где находится специальный слой. ### Почему стороны фольги выглядят по-разному Разница появляется при производстве. Алюминий многократно прокатывают между тяжелыми валиками, чтобы сделать лист тоньше и придать ему нужную прочность и гибкость. На заключительном этапе два слоя фольги проходят через валики вместе: сторона, соприкасающаяся с полированной сталью, становится блестящей, а другая остается матовой. ### Какой стороной использовать обычную фольгу У стандартной и сверхпрочной фольги обе стороны подходят для контакта с едой. Матовая или блестящая поверхность не влияет на вкус, качество и безопасность продуктов. Для запекания и приготовления на гриле можно выбрать сверхпрочную фольгу: она толще обычной. У антипригарной фольги покрытие наносят на матовую сторону. Если положить продукты на нее, они будут меньше прилипать, и их будет проще снять после приготовления. ### Когда фольга не подходит Алюминиевой фольгой не рекомендуют накрывать мясо, маринующееся в соленом рассоле: алюминий может вступать в реакцию с солью, из-за чего мясо приобретает горький привкус. Для выпечки печенья фольга тоже не лучший выбор: нижняя сторона может пропечься слишком быстро. А остатки еды она не защищает от воздуха и посторонних запахов, поскольку не обеспечивает герметичное закрытие.