Как приготовить топленое масло дома: два способа и правила хранения

Топленое масло готовят из сливочного жирностью не менее 82,5% без растительных добавок — на упаковке такой продукт обычно обозначен как БЗМЖ. Его используют для жарки при сильном нагреве: температура сковороды может достигать 190–250 °C. Масло придает блюдам сливочный аромат и вкус.**Ингредиенты**- Сливочное масло нужного количества.Перед приготовлением масло можно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Переложите его в эмалированную кастрюлю или сотейник и растапливайте на очень слабом огне. Когда масло расплавится, оставьте его томиться, пока оно не станет прозрачным. Сверху появится белая пена — снимите ее ложкой. На дне останется белый осадок: следите, чтобы он не подгорал.Чтобы снизить риск пригорания, используйте водяную баню. Налейте воду в большую кастрюлю, поставьте в нее меньшую с маслом и нагревайте конструкцию на плите. Вода будет прогревать масло постепенно.Немного остывшее масло должно быть прозрачным и золотисто-желтым. Аккуратно перелейте его в стеклянную или керамическую посуду, отделяя от белого осадка. При необходимости процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Осадок можно добавить в кашу, другое блюдо или использовать для выпечки.После остывания масло затвердеет и станет желтым. Храните его в закрытой посуде в холодильнике.