Обнаружили, что крахмал закончился, а блюдо уже на плите? Не спешите менять планы: в зависимости от рецепта его могут заменить привычные продукты. Главное — учитывать, что подходящая альтернатива для соуса не всегда подойдет для выпечки.
Для выпечки и десертов
В небольшом количестве теста роль крахмала может выполнить яйцо: оно поможет связать ингредиенты. Для сладких блюд подойдет и кокосовая стружка — измельчите ее в блендере до мелкой крошки. Такой вариант хорошо работает, например, в чизкейке, но придаст десерту характерный кокосовый вкус.
Еще одна замена — овсяная мука. Ее можно купить готовой или сделать самостоятельно, перемолов овсяные хлопья.
Для соуса
Чтобы добиться густой консистенции, используйте пшеничную муку. Добавляйте ее понемногу и тщательно размешивайте, чтобы избежать комочков. Количество зависит от рецепта и желаемой густоты.
Для ягодной и мясной начинки
В ягодной начинке крахмал помогает загустить сок и удержать ягоды в плотной массе. Вместо него можно взять кукурузную, гречневую, ржаную или овсяную муку. Вводите ее постепенно, следя за консистенцией: разные виды муки могут по-разному влиять на вкус и густоту.
В мясную начинку для тефтелей или котлет в качестве связующего ингредиента добавляют немного желатина, предварительно разведенного водой, либо агар-агар. Подбирайте количество с учетом рецепта, чтобы масса сохранила форму и не стала слишком плотной.