Осень — время домашних заготовок и ароматных солений. Капусту можно заквасить с овощами и пряными кореньями или оставить целыми кочанами. Делимся двумя проверенными способами, которые помогут разнообразить зимнее меню.
Капуста по-армянски
Для заготовки понадобятся 10 кг капусты, 300 г чеснока, 1,5 кг моркови, 300 г свёклы, по 250 г корней петрушки и сельдерея, а также 100 г вишнёвых листьев.
Кочаны очистите, промойте и разделите на 5–6 частей. Чеснок разберите на зубчики, морковь нарежьте кружочками, свёклу — тонкими пластинками, а коренья — брусочками.
Застелите дно большой эмалированной ёмкости капустными листьями. Плотно уложите куски кочанов, чередуя их с чесноком, морковью, свёклой, кореньями и вишнёвыми листьями. Накройте капустными листьями и марлей, залейте маринадом, установите деревянный кружок и груз весом около 2 кг.
Оставьте ёмкость на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переложите капусту в банки с широким горлышком, утрамбуйте до плечиков, накройте и уберите в холодное место. Заготовка будет готова примерно через полтора месяца.
Квашеные кочаны целиком
Для этого способа подойдут небольшие и средние вилки. Снимите наружные листья и сделайте крестообразный надрез у кочерыжки. Уложите кочаны рядами в бочку; при желании пересыпьте их нашинкованной капустой.
Накройте заготовку капустными листьями, льняной тканью или несколькими слоями марли. Залейте рассолом из расчёта 40 г соли на 1 л воды, сверху положите деревянный кружок и гнёт. Следите, чтобы рассол полностью покрывал кружок.