Росстандарт утвердил рекомендации по приготовлению окрошки: для традиционной версии предлагают использовать квас с выраженной кислинкой, а кефир и другие кисломолочные напитки в рецептуру не включать. Новый ГОСТ посвящён русской традиционной кухне и охватывает также 132 национальных блюда.
Что предлагают класть в окрошку
Основой блюда могут стать мясо, птица, дичь или рыба. К ним добавляют свежие огурцы, зелёный лук и другую зелень. Для заливки стандарт рекомендует кислый квас. При желании его можно дополнить небольшим количеством огуречного или ягодного рассола.
Документ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» описывает состав и особенности приготовления окрошки наряду с рецептами других блюд. О его утверждении сообщила пресс-служба Минпромторга России.
Классический рецепт и польза кефира
Рекомендации ГОСТа касаются традиционной рецептуры, тогда как оценка пищевой ценности — отдельный вопрос. Ранее гастроэнтеролог Екатерина Леденева называла окрошку на кефире полезным вариантом: этот напиток содержит белок, кальций, витамины группы B и кисломолочные бактерии.
Таким образом, стандарт фиксирует один из подходов к классическому блюду, но не отменяет других вариантов его приготовления.