Морковный пирог без муки на манке и йогурте: рецепт с цитрусовой цедрой

Для морковного пирога без муки манку сначала смешивают с йогуртом или кефиром и оставляют набухать на 15–20 минут. Благодаря этому крупа становится мягче, а выпечка получается нежной и равномерной. На приготовление теста понадобится около получаса, на выпекание — 35–45 минут. **Ингредиенты:** - 1 крупная сочная морковь (после натирания — около 1,5 стакана); - 1 стакан манной крупы; - 1 стакан натурального йогурта или кефира; - 2 яйца; - 80–100 г сахара и 1 ч. ложка ванильного сахара; - 1,5 ч. ложки разрыхлителя; - щепотка соли; - цедра 1 лимона или апельсина; - масло для формы. Смешайте манку с йогуртом или кефиром и оставьте на 15–20 минут. Тем временем очистите морковь и натрите мелко или на средней тёрке. Если сока много, слегка отожмите её, сохранив часть влаги. Снимайте только цветную часть цитрусовой кожуры: белый слой может добавить горечь. Яйца взбейте венчиком с сахаром, ванильным сахаром и солью, пока масса не посветлеет. Пышная пена не требуется. Соедините яйца с набухшей манкой, добавьте морковь, цедру и разрыхлитель, перемешайте. Тесто должно быть густым, но не сухим. Если морковь почти не дала сока, влейте 1–2 ложки йогурта или кефира. Сахар можно увеличить до 120 г, но более сладкое тесто может дольше пропекаться и оставаться влажным в середине. Смажьте маслом форму диаметром 20–24 см, при желании застелите дно пергаментом. Выложите тесто и разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–45 минут: в широкой форме пирог приготовится быстрее, в высокой — медленнее. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы выпечка не осела. Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить из середины без влажного теста. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте его фольгой после того, как пирог поднимется. Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем переложите на блюдо и полностью остудите: горячие кусочки могут плохо держать форму. В тесто можно добавить изюм, орехи, семечки, корицу, имбирь или кокосовую стружку, но не слишком много — избыток добавок утяжелит тесто. Йогурт даёт более нежный вкус, кефир — лёгкую кислинку. Готовый пирог можно подать с сахарной пудрой или орехами.