Забудьте о скучных обедах! Ароматный пар, несущий в себе целую симфонию вкусов: обжигающую остроту, освежающую кислинку, травяную свежесть и глубочайшую пикантную глубину.
Это не просто суп, это культовый тайский том-ям, и сегодня мы взорвем ваши вкусовые рецепторы его домашней версией с сочными креветками, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Готовьтесь к кулинарному путешествию в Юго-Восточную Азию без билета на самолет.
Секрет волшебства том-яма кроется в его уникальном бульоне и неповторимой пасте. Основа – крепкий, прозрачный бульон, в котором царят удивительные тайские травы и коренья.
Лемонграсс (лимонное сорго) придает яркий цитрусовый аромат, листья кафрского лайма – невероятную свежесть, а корень галангала – тот самый неповторимый, слегка камфорный, согревающий оттенок, который отличает том-ям от любого другого супа.
Сердце же супа – острая паста том-ям, обычно на основе чили, чеснока, лемонграсса и креветочной пасты (или ее вегетарианского аналога). Она отвечает за фирменную огненную и насыщенную вкусовую палитру.
Теперь к креветкам! Берите крупные, лучше королевские, свежие или замороженные (но обязательно размороженные).
Они идеально дополнят легкий бульон своей нежной сладостью и мясистой текстурой. Важно не переварить их – добавьте в самом конце, буквально на 2-3 минуты, пока они не станут нежно-розовыми и свернутся в аппетитные "запятые".
Начните с бульона. В кастрюлю налейте 1-1,2 литра воды или легкого куриного бульона.
Добавьте подготовленные травы: 2-3 стебля лемонграсса (нижнюю часть слегка отбейте, порежьте на крупные куски), 3-4 ломтика галангала (примерно 2 см толщиной), 5-6 листиков кафрского лайма (разорвите их руками для усиления аромата).
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут, чтобы бульон пропитался ароматами. Затем добавьте 2-3 столовые ложки пасты том-ям (количество регулируйте по желаемой остроте!) и хорошо размешайте до растворения.
Теперь очередь овощей – бросьте 100-150 грамм нарезанных соломкой шампиньонов или вешенок и 1 небольшой помидор, разрезанный на дольки. Варите 5 минут.
Самый ответственный момент! Влейте сок 1-2 лаймов (или лимонов, но лайм аутентичнее) – кислинка должна быть яркой!
Попробуйте и при необходимости добавьте еще. Положите креветки (200-300 г) и варите ровно до их готовности, не больше 3 минут. Снимите с огня.
Добавьте 1 столовую ложку рыбного соуса (нам-пла) – он даст ту самую пикантную глубину и соль. Можно влить немного кокосового молока (50-100 мл) для более мягкого, кремового варианта. Том-ям с креветками готов!
Разливайте по тарелкам, украсив свежим кориандром и тонко нарезанным красным перцем чили для красоты и дополнительного жара.
Подавайте немедленно, пока ароматы бушуют! Этот огненный, кисло-острый, невероятно ароматный суп покорит вас с первой ложки.
Не бойтесь экспериментировать – вместо креветок можно взять курицу или тофу!
