Мука – это важнейший ингредиент многих кулинарных шедевров, который играет ключевую роль как в профессиональных кухнях, так и в домашних условиях. Однако, как показывают исследования, не вся мука одинаково качественна. Проблема с качеством этого продукта поднимается всё чаще, что вызывает беспокойство у покупателей, пишет канал "Двойная Порция Полезных Советов".
Что обнаружил Росконтроль?
Недавние проверки, проведенные Росконтролем, выявили неутешительные факты о некоторых популярных марках муки. К примеру, мука под маркой "Сокольническая" не соответствовала заявленному статусу высшего сорта, что связано с недостаточной клейковиной и крупностью помола.
Кроме того, одна из партий муки "Предпортовая" оказалась зараженной картофельной палочкой, потенциально опасным микроорганизмом для здоровья человека. Этот недуг может привести к расстройствам пищеварения и аллергическим реакциям, хотя после термической обработки опасность минимальна.
Не обошлось и без недочетов в следующих продуктах: мука "Едим дома" тоже выдала неожиданные результаты с картофельной палочкой и низкими показателями белизны. А вот в "Аладушкин", "Сто рецептов" и "Домашняя" обнаружили горьковатый привкус, что также настораживает. Упаковки "Рязаночка" и "Пудов" не смогли подтвердить свою высшую категорию качества, а в "Макфе" ситуация с кислотностью и свежестью оставляла желать лучшего.
Как выбрать качественную муку?
Существует несколько простых советов, которые помогут отличить качественную муку от некачественной:
- Выбирайте муку высшего сорта, желательно без отбеливания хлором.
- Обратите внимание на однородный цвет, отсутствие комков и посторонних включений; мука должна быть легкой и воздушной на ощупь.
- Запах. Качественная мука обладает мягким нейтральным ароматом, избегайте продуктов с кислым или прогорклым запахом.
- Убедитесь в сроке годности, избегайте покупки просроченной муки, даже если на нее скидка.
Для более тщательной проверки можно растворить муку в воде. Хорошая мука должна быстро и полностью размываться, без образования комков.
Интересные факты о муке
Мука имеет свою историю и множество интересных нюансов. Например, только целиком зерно сохраняет все полезные вещества, тогда как в процессе обработки их количество значительно уменьшается. Интересно, что при грубом помоле сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем при финальной обработке. Кроме того, пшеничную муку можно успешно комбинировать с кукурузной, овсяной и миндальной, что открывает новые горизонты для кулинарного творчества.
