Суп харчо — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, сохранившая в себе дух Грузии. Наслаждаться этим ароматным, насыщенным и слегка пикантным супом можно в любое время года — он всегда согревает и радует. Рассмотрим, как приготовить харчо, чтобы он стал основным рецептом в вашей кулинарной книге.
Ингредиенты для создания шедевра
В процессе приготовления харчо важно правильно выбрать продукты. Итак, вот что вам понадобится:
- Для бульона: 700–800 г говядины (желательно на косточке), 3 литра воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея.
- Для зажарки: 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, 2 ст. ложки бульона.
- Для супа: 120 г риса (длиннозёрного или круглозёрного), 2 ст. ложки ткемали, 4 зубчика чеснока, 70 г грецких орехов, приправы: хмели-сунели, молотый кориандр, чёрный и красный перец, соль по вкусу, 2 лавровых листа, свежая кинза и петрушка.
Приготовление с любовью
Процесс создания харчо начинается с бульона. Говядину нужно залить водой, довести до кипения и уменьшить огонь, чтобы медленно варить её до полной готовности. После того как мясо станет мягким, его следует нарезать и вернуть в бульон.
Следующий шаг — зажарка. Лук нарезается и обжаривается до золотистого цвета, к которому добавляется томатная паста. Все тщательно перемешивается, а затем немного бульона вливается для тушения двух-трех минут.
После завершения зажарки, рис промывается и добавляется в суп. Только после 15 минут варки суп становится готовым к отношениям с грецкими орехами и ткемали, которые добавляют текстуру и легкую кислинку. Все приправы, включая соль и лавровый лист, добавляются для завершения вкусового букета. Не забудьте украсить свежей зеленью прямо перед подачей!
Тонкости, которые сделают ваш суп уникальным
Теперь, когда все секреты раскрыты, можно смело погружаться в мир грузинской кулинарии. Суп харчо — это не просто еда, это история, в каждой ложке которой чувствуются традиции и тепло домашнего очага.
