Вы можете почувствовать уверенность за рабочей конфоркой: правильно подобранная посуда и продуманная техника приготовления превращают обычный обжиг пищи в спокойную, предсказуемую рутину. Когда поверхность сковороды подстраивается под ваш стиль готовки, уходит тревога о том, что блюдо пригорит, и остается только вкус.
Как выбрать и подготовить посуду, чтобы не прилипало
Сковороды делят на три основные типа: с антипригарным покрытием, чугун и нержавеющая сталь. Для яиц, блинов и рыбы чаще выбирают антипригарное покрытие, но со временем оно изнашивается. Чугун требует изначального прогрева и ухода, зато служит верой и правдой годами. Нержавеющая сталь хорошо подходит для жарки на высоких температурах, но без правильного подхода она может дать больше прилипаний. Главное — учитывать качество: дешевый металл часто теряет свои свойства быстрее, чем качественная посуда.
Перед началом приготовления важно прогреть поверхность равномерно: на среднем огне, без холодной основы. Тест воды на сковороде из нержавейки и чугуна подскажет, что пора начинать: вода должна расходиться без характерного «медленного» движения или скатываться по поверхности. После такого теста можно добавить тонкий слой масла, который расплавится и образует ровное покрытие.
Баланс масла — ключ. Для жарки на высоких температурах выбирают выдержанные масла (рафинированное растительное, масло авокадо, топленое масло). Масло должно покрывать дно равномерно, без избытка лишней жидкости. При этом не перегревайте жир: он должен плавно дымить, а не факелами рвать воздух.
Температура и техника приготовления
Не перегревайте: слишком горячая поверхность заставляет пищу прилипать и подгорать. У большинства блюд достаточно среднего или умеренного огня, с периодическим подстраиванием температуры во время процесса.
Сухие продукты сокращают шанс прилипания: перед отправкой на сковороду влагу следует убрать. Так же важно не переполнять посуду: слишком много продуктов снижает температуру и провоцирует тушение, а не жарку.
Если неприятность уже случилась
Не упирайтесь силой — снимите сковороду с огня и дайте ей остыть. Добавьте немного воды, бульона или вина и верните на огонь, чтобы жидкость закипела. Лопаткой аккуратно снимите застывшую части пищи, затем тщательно вымойте поверхность.
Для сложных пятен применяют бытовую химию: сода с уксусом, соль с водой или кипячение с небольшим количеством моющего средства. В чугунной посуде после очистки полезно снова провести прокаливание с маслом, чтобы вернуть антипригарные свойства.
Поддержка и уход за разными типами сковород
Антипригарные модели требуют бережной эксплуатации: без металла, без мытья в посудомойке; после мытья — мягким полотенцем. Чугун любит сухость и регулярное смазывание маслом, а иногда и повторное «прокаливание». Нержавеющая сталь переносит посудомойку и чистящие средства, но для удаления пятен подбирают специализированные средства именно для нержавейки.
Следуя этим простым шагам, вы сможете сохранить чистоту сковороды и consistently tasty блюда без лишних хлопот.
