Тофу делают из соевых бобов: их измельчают, получают соевое молоко, а затем свертывают белок и отделяют жидкость. В результате получается продукт с полноценным растительным белком. Чтобы тофу приобрёл яркий вкус и хрустящую корочку, его можно обжарить в крахмале и подать с овощами и ароматным соусом. ### Пищевая ценность и мифы о сое В тофу содержатся все девять незаменимых аминокислот, необходимые, в частности, для поддержания мышц. В нём также есть ненасыщенные жиры, железо и другие минералы. Некоторые виды тофу богаты кальцием. Насыщенных жиров в нём обычно меньше, чем в сыре, поэтому продукт может заменить более жирные варианты. В одном из рейтингов 20 источников белка, составленном исследователем из Кембриджского университета, учитывались пищевая ценность, доступность и воздействие производства на окружающую среду. Тофу получил 36 баллов из 40 и занял первое место, опередив куриную грудку и яйца. Соя содержит изофлавоны — вещества, по действию напоминающие эстрогены. Однако данных о том, что обычные порции соевых продуктов нарушают мужской гормональный фон, нет. У тофу бывают разные вкусы и текстуры. Ферментированный вариант, известный в Китае как «вонючий», отличается очень сильным запахом. Во время одной дегустации его аромат привлёк внимание прохожих, а вкус оказался мягким и солоноватым, с сырными нотками, напоминающими горгонзолу. Обычный тофу, напротив, часто кажется пресным, но хорошо впитывает ароматы соусов и специй — поэтому многое зависит от способа приготовления. ### Хрустящий тофу с морковью и горошком **Ингредиенты:** - твёрдый тофу — 300 г; - морковь — 1 шт.; - зелёный горошек — 100 г, можно замороженный; - чеснок — 1–2 зубчика; - свежий тёртый имбирь — 1 ч. л.; - соевый соус, лимонный сок, кукурузный крахмал и растительное масло — по 1 ст. л.; - мёд — 1 ч. л.; - кунжут и зелёный лук — по желанию. **Приготовление:** 1. Обсушите тофу бумажным полотенцем, нарежьте кубиками и обваляйте в крахмале. Обжарьте на масле до золотистой корочки, затем переложите на тарелку. 2. В той же сковороде готовьте нарезанную соломкой морковь 3–4 минуты. Добавьте горошек и жарьте ещё пару минут. 3. Соедините соевый соус, лимонный сок, мёд, измельчённый чеснок, имбирь и 2 ст. л. воды. 4. Верните тофу к овощам, добавьте соус и прогрейте всё вместе 1–2 минуты. При желании посыпьте кунжутом и зелёным луком. Тофу получится мягким внутри и слегка хрустящим снаружи. Блюдо можно подать с рисом.
