Котлеты из фарша сначала быстро обжаривают, а затем запекают под соусом бешамель и тёртым сыром. В описанном рецепте на приготовление в духовке при 180 °C уходит 20–25 минут; соус помогает сохранить сочность фарша. **Ингредиенты:** - 700 г мясного фарша; - 1 средняя луковица; - 3 ст. л. панировочных сухарей; - 4–5 ст. л. муки; - 300 мл молока; - 20 г сливочного масла; - 100 г полутвёрдого сыра; - 3 ст. л. растительного масла; - соль и молотый перец по вкусу. **Приготовление:** 1. Смешайте фарш с солью, перцем, натёртым луком и сухарями. Перемешайте и слегка отбейте массу. Вместо сухарей можно взять хлеб, размоченный в воде или молоке. 2. Сформуйте 6 плоских округлых котлет и обваляйте в муке. Быстро обжарьте на сильном огне с двух сторон, разделив на две партии, затем переложите в форму для запекания. 3. Для соуса растопите сливочное масло в ковше. Всыпьте 1 ст. л. муки и, быстро помешивая венчиком, готовьте 20–30 секунд на среднем огне: небольшое количество смеси может подгореть. 4. Влейте молоко, добавьте соль и перец. По желанию перец можно заменить щепоткой мускатного ореха. Варите соус, постоянно помешивая, 3–4 минуты — до консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня и оставьте на 10 минут: при остывании он загустеет. 5. Полейте котлеты соусом и посыпьте крупно натёртым сыром. Запекайте на втором уровне снизу 20–25 минут при 180 °C, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте котлеты с гарниром.
