Для домашней вяленой утиной грудки понадобятся 500 г мяса с кожей и жировой прослойкой, сухая смесь для посола и свежие травы. После 12 часов в холодильнике грудку заворачивают в марлю с травами и подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Готовность проверяют через 7–14 дней по упругости мяса и его аромату. **Ингредиенты:** 500 г утиной грудки; 300 г крупной морской или кошерной соли; 300 г тростникового сахара; по 10 г семян укропа и молотого мускатного ореха; по 20 г розмарина, тимьяна и шалфея; по 3 г чёрного перца, молотой корицы и семян фенхеля. Также понадобятся марля и кухонная бечёвка. **Приготовление** 1. На коже сделайте сетчатые надрезы: сначала параллельные линии с шагом около 2 см, затем диагональные. Глубина надрезов — примерно 0,5 см. 2. Смешайте соль, сахар, укроп, мускатный орех, перец, корицу и фенхель. Натрите грудку смесью и оставьте в холодильнике на 12 часов. 3. Стряхните с мяса остатки специй и промокните его бумажным полотенцем. 4. Снимите листья розмарина, тимьяна и шалфея со стеблей и слегка разомните руками. Разделите травы пополам. 5. На марлю положите половину трав, сверху разместите грудку, затем добавьте оставшиеся травы. Плотно заверните мясо и перевяжите бечёвкой. 6. Подвесьте грудку в сухом, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Через 7–14 дней оцените её упругость и аромат. Готовую грудку нарезают для закуски или сырной тарелки.
