Мороженое — любимое лакомство детей и взрослых, но далеко не все продукты на полках магазинов одинаково полезны и качественны.
Специалисты Роскачества рассказали, на что стоит обращать внимание при выборе мороженого, чтобы не купить подделку или продукт с низким качеством.
Состав: что должно быть в настоящем мороженом?
Молоко и молочные продукты — не менее 40% от массы. В классическом мороженом (молочном, сливочном, пломбире) обязательно присутствуют молоко, сливки, сливочное масло, сухое молоко и сахар.
Растительные жиры в классическом пломбире, молочном и сливочном мороженом запрещены. Их можно использовать только в мороженом с заменителем молочного жира, и не более 50% от всей массы жира.
Стабилизаторы — обязательные добавки, которые помогают мороженому сохранять форму, не таять слишком быстро и увеличивают срок хранения. Их не стоит бояться, они безопасны и регулируются стандартами.
Пищевые добавки (красители, ароматизаторы) — допустимы, но должны быть натуральными или разрешёнными (маркируются как Е с цифрами).
Внешний вид и вкус: признаки качественного мороженого
| Признак | Что означает | Почему важно |
|---|---|---|
| Цвет от молочно-белого до кремового | Натуральный состав и правильная жирность | Цвет зависит от процента жира и натуральных ингредиентов |
| Однородная структура без комочков | Хорошо перемешанный продукт, правильное хранение | Комочки и неоднородность говорят о плохом перемешивании или повторной заморозке |
| Чистый сладкий вкус с ванильным ароматом | Классический вкус пломбира | Отсутствие посторонних или химических привкусов |
| Шоколадная глазурь без белого налёта и повреждений | Правильное производство и хранение | Белый налёт или липкость — признаки нарушения технологии или хранения |
| Отсутствие льдинок на поверхности | Нет повторной заморозки | Льдинки ухудшают вкус и структуру |
Жирность мороженого — важный ориентир
| Вид мороженого | Жирность на упаковке (%) | Особенности |
|---|---|---|
| Молочное | До 7,5 | Лёгкое, менее калорийное |
| Сливочное | От 8 до 11,5 | Более насыщенное, кремовое |
| Пломбир | От 12 до 20 | Самое жирное и плотное |
Что настораживает и должно вызвать сомнения?
Повреждённая или деформированная упаковка — может говорить о нарушении условий хранения.
Белый налёт на глазури — признак неправильной технологии или хранения.
Льдинки и неоднородный цвет — свидетельствуют о повторной заморозке и плохом перемешивании.
Резкий химический запах или привкус — возможное наличие некачественных добавок.
Отсутствие маркировки или неполная информация на упаковке — повод отказаться от покупки.
Таблица: Как отличить хорошее мороженое от плохого
| Критерий | Хорошее мороженое | Плохое мороженое |
|---|---|---|
| Состав | Молоко ?40%, сливки, масло, сахар, стабилизаторы | Растительные жиры свыше нормы, неизвестные добавки |
| Внешний вид | Однородный цвет, кремовая текстура | Льдинки, неоднородность, комочки |
| Вкус | Чистый, сладкий, с ванильным ароматом | Химический, горький, посторонние запахи |
| Шоколадная глазурь | Гладкая, без налёта и повреждений | Белый налёт, липкая, крошится |
| Упаковка | Целая, с полной информацией | Повреждённая, без данных о производителе |
Пример из жизни
Марина выбирала мороженое для детей и обратила внимание на два вида пломбира. Один имел ровный кремовый цвет и приятный ванильный аромат, другой — с белыми пятнами на глазури и резким запахом. Она выбрала первый, и дети остались довольны вкусом и качеством.
Итог
Выбирая мороженое, внимательно изучайте состав и внешний вид продукта. Классическое мороженое должно содержать не менее 40% молока, не иметь растительных жиров (если это пломбир, молочное или сливочное), иметь однородную структуру и приятный вкус. Не бойтесь стабилизаторов — они нужны для сохранения качества. Избегайте продуктов с признаками повторной заморозки, повреждённой глазурью и неполной маркировкой.
...
