Когда убирать цветную капусту, чтобы головки не раскрылись: признаки, сроки и советы на каждый участок

Сроки уборки цветной капусты зависят от сорта, времени высадки рассады и климатических условий. Овощ готов к сбору, когда соцветие приобретает характерный для сорта белый или кремовый оттенок, становится упругим, а окружающие листья начинают чуть расходиться. Промедление грозит распусканием соцветий и потерей товарного вида.

Когда собирать: ориентиры по срокам и размерам

Средние ориентиры зависят от скорости созревания:

• ранние сорта: примерно 60100 суток от всходов, уборка возможна уже в июне;
• среднеспелые: около 100130 суток;
• поздние: примерно 150 суток и более, сбор с конца августа начала сентября.

По размеру головка считается пригодной к хранению при диаметре 1520 см и массе от 500600 г; предпочтительны экземпляры около 1 кг и выше. При выборе сорта ориентируются на желаемую массу и стойкость: существуют раннеспелые гибриды с головками до 12,5 кг, неприхотливые сорта с меньшими, но хорошо хранящимися кочанами, а также крупные голландские гибриды до 3 кг с плотной серединой.

Как правильно срезать и хранить

Чтобы продлить срок хранения, срезают кочан вместе с 23 наружными листьями, оставляя черешок длиной 57 см это защищает головку и облегчает укладку. Если головки планируют замораживать сразу, допускается полная очистка и бланширование.

• Оптимальные условия хранения: температура около 02C, относительная влажность 9095%.
• Головки не укладывают вплотную: между ними должно оставаться пространство для вентиляции, чтобы не распространять болезни.

В случаях, когда часть соцветий уже начала раскрывать голову (часто бывает у брокколи и поздних сортов), спасением станет быстрая термическая обработка: бланширование в кипятке, охлаждение и заморозка для дальнейшего использования в супах и пюре.