Квашение капусты — это не просто кулинарный процесс, а истинная традиция, которая передавалась из поколения в поколение. Выросшая на опыте бабушек, эта техника позволяет приготовить чудесный продукт даже без специальных условий. Рассмотрим, как добиться хрустящей и ароматной капусты в городских условиях.
Выбор правильных ингредиентов
Первый шаг к успеху — это сорт капусты. Лучше всего использовать сорта, которые могут выстоять первые заморозки. Поздние сорта не только становятся более хрустящими, но и сочнее. Важно также обратить внимание на выбор соли. Для квашения стоит выбирать крупную соль, так как мелкая может негативно отразиться на текстуре и привести к образованию нежелательной слизи.
- Капуста: Отдайте предпочтение поздним сортам.
- Соль: Используйте только крупную: она сохранит хруст.
Советы по засолке
Сахар в процессе квашения не требуется, так как он может стать причиной появления слизи. Добавление моркови — это не обязательный, но замечательный способ улучшить вкус. Если решили добавить морковь, выбирайте твердые и сочные корнеплоды. Но стоит помнить, что не стоит перебарщивать: 50 грамм на килограмм капусты — оптимально.
Также важно следить за пропорциями: на 1 кг капусты требуется 20 грамм крупной соли. Не забывайте учитывать вес добавленной моркови. Для более выразительного аромата можно добавить немного семян укропа и тмина, но важно не переусердствовать.
Технология квашения
Чтобы квашеная капуста удалась, нужно соблюдать несколько ключевых моментов. Капусту следует плотно утрамбовывать в банки и ставить под каждую тарелку, чтобы сок, образующийся в процессе брожения, мог стекать. Рекомендуется протыкать капусту в банках ежедневно, чтобы избежать горечи и помочь выходу газов.
Хранить капусту при комнатной температуре следует не более 3-4 дней. После этого лучше переместить ее в прохладное место — это поможет сохранить свежесть и вкус на протяжении всей зимы.
Соблюдая простые правила, можно легко приготовить вкусную, хрустящую и ядреную квашеную капусту, которая порадует всю семью.
