Джерки из говядины — это не только вкусная закуска, но и отличный способ сохранить мясо на долгое время. Для приготовления этого деликатеса понадобится немного времени и базовые кулинарные навыки.
Ингредиенты для джерков
- Говядина — 1 кг
- Паприка — 1 г
- Сухой чеснок — 2 г
- Кайенский перец — 1 г
- Кориандр — 2 г
- Корица — 0,5 г
- Нитритная соль — 22 г
- Тростниковый сахар — 10 г
- Соевый соус — 50 г
- Вода — 50 г
Процесс подготовки
1. Начать стоит с подготовки мяса: говядину нужно очистить от пленок и жил, затем порезать поперек волокон на тонкие пластины толщиной около 5 мм. Наилучшим образом подойдут глазной мускул или другие части задней ноги, тщательно очищенные.
2. В отдельной миске смешать все пряности, воду и соевый соус. Тщательно размешать до получения однородной массы.
3. Получившийся маринад равномерно нанести на нарезанные слайсы мяса. Убедитесь, что каждая пластина хорошо покрыта смесью.
4. Далее положить мясо в холодильник на 12 часов, чтобы оно пропиталось ароматом специй.
5. После маринования приступаем к термообработке. Сначала сушим мясо в дегидраторе при температуре 35°C в течение 60 минут. Затем повышаем до 55°C и сушим еще 90 минут. На следующем этапе устанавливаем 65°C и продолжаем процесс до достижения желаемой усушки — обычно около 60%. Завершаем контрольной варкой при температуре 75°C, которая длится 15 минут.
Таким образом, джерки из говядины получаются вкусными и ароматными. Их можно использовать как закуску или добавлять в различные блюда.
