Свинина по-милански — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка, которая привлекает гурманов и ценителей итальянской кухни. Традиционная отбивная из телятины, знаменитая своим хрустящим панированием и нежной текстурой, получила новую интерпретацию благодаря шеф-повару Александру Ермакову. Он решительно заменил телятину на свинину, предлагая более доступный и простой вариант, способный покорить сердца многих.
Как подготовить свинину: идеальная соленада
Соленад — это ключ к сочности свинины. Традиционный рецепт предполагает использование 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. В эту основу можно добавить различные специи по вкусу, начиная от лаврового листа и белого перца, и заканчивая куркумой или карри, которые не только дополнят блюдо восхитительными вкусами, но и придадут ему красивый цвет.
Идеальная панировка: как сделать блюдо насыщенным
Панировка — это не просто сухари, это возможность добавить новые яркие ноты к блюду. Секретным ингредиентом может стать тертый пармезан, который придаст блюду умами. Чтобы оттенить вкус, можно добавить петрушку, куркуму для цвета и лимонную цедру для апельсинового аромата. Эта универсальная панировка не только украсит свинину, но и станет отличным дополнением к любому мясному блюду.
Домашний кетчуп: сочная нотка лета
Лето — это время, когда свежие овощи превращаются в великолепный домашний кетчуп. Для его приготовления понадобятся сладкий перец, лук, любые помидоры, чеснок и немного остроты от перца халапеньо. Использование дымного аромата, при запекании овощей на углях, добавит кетчупу неповторимый вкус. Заготовьте его впрок — зимой такие деликатесы можно найти лишь на полках магазинов по взвинченным ценам.
Пикантные огурчики: акцент на закуску
Огурцы, замаринованные по формуле три-два-один, это отличный аккомпанемент к мясным блюдам и не только. Три части воды, две части уксуса и одна часть соли с сахаром создают идеальный маринад, который настаивается всего час, но при желании может подождать больше, усиливая аромат и хруст. Эти огурцы не только порадуют в качестве гарнира, но и станут прекрасной закуской!
