Во французской кухне антрекот — это не просто блюдо, а настоящий гастрономический символ. Этот нежный кусочек говядины, вырезанный между ребрами, считается одной из лучших частей мяса. Антрекот готовят обычно на гриле или сковороде, чтобы максимально сохранить сочность и аромат.
Возрождение антекота: забытое искусство
Вероятно, в последние десятилетия антрекоты стали встречаться не так часто, уступив место более универсальным стейкам. Но многие рестораны до сих пор подают его с характерными французскими соусами и гарнирами. Популярность слова «антрекот» хоть немного возродилась, и его все чаще видят в меню вместо привычного «стейка». Это связано с тем, что антрекот — это не только название, но и уникальный вкус.
Брассери: церемония вкуса
Местом, где можно насладиться антрекотом в полной мере, является брассери — традиционный французский пивной ресторан. Исторически они предоставляли рабочим сытные блюда, а сегодня брассери часто предлагают разнообразные стейки, включая культовый French Brasserie Steak, который готовят из более доступных отрубов, таких как хэнгер-стейк или рамп.
Рестораны высокой кухни, напротив, специализируются на премиальных отрубах, включая рибай и филе-миньон, которые часто подают с сочетаниями, как трюфели или фуа-гра. Готовить антрекот — это не просто кулинарный процесс, а целый ритуал, наполненный маленькими секретами.
Знаковые рецепты антрекотов
Предлагаются три знаковых варианта антрекотов:
- Антрекот Маршан де вин — стейк с соусом на основе красного вина и лука, известный своими насыщенными вкусами.
- Антрекот Мирабо — сочетает анчоусное масло и оливки, созданный в честь графа Оноре де Мирабо.
- Антрекот де Пари под перечным соусом — с уникальным соусом с несколькими видами перца, популярным с середины 20 века.
Приготовление подразумевает использование качественных отрубов, которые можно найти в магазинах или заказать в фермерских лавках. Гарниры обычно представляют собой картофель — от фри до пюре, но даже легкий салат из свежих овощей может стать отличной альтернативой.
Французская кухня полна тонкостей, но главный секрет вкусного антрекота — это не только отличный отруб, но и умение насладиться процессом приготовления, пишет Дзен-канал "Правильно, готовим!".
