Ошпаривание фруктов и ягод кипятком, известное как бланширование, считается многими эффективным способом борьбы с микробами и химическими веществами. Но диетолог Анастасия Кондаурова разоблачает этот миф, утверждая, что такая термическая обработка не только неэффективна, но и вредна для продуктов. Эксперт объясняет, как правильно очищать фрукты и ягоды, чтобы сохранить их полезные свойства.
Почему ошпаривание вредит продуктам
Многие потребители испытывают беспокойство о чистоте яблок, винограда и ягод. Чаще всего, в погоне за чистотой, они прибегают к кипятку с мыслью, что это надежно убивает микробы. Однако, как указывает Кондаурова, термическая обработка серьёзно разрушает важные витамины — в первую очередь, это касается витамина С и группы В, которые чувствительны к высокой температуре. Таким образом, от оздоровительных свойств остаются лишь воспоминания.
Дополнительной проблемой, по мнению диетолога, является ухудшение вкусовых качеств. Резкий перепад температуры истощает целостность клетчатки, что приводит к потере текстуры и вкуса. Ягоды становятся мягкими, а яблоки теряют свою хрусткость, что негативно сказывается на эстетическом восприятии пищи.
Насколько эффективна термическая обработка
Ошпаривание также не является универсальным решением в борьбе с загрязнениями. Оно может уничтожить лишь часть поверхностных бактерий, но бессильно перед воском и пестицидами, которые часто применяются при транспортировке. Кондаурова предупреждает, что горячая вода может лишь усугубить ситуацию, запечатывая нежелательные вещества на кожуре фруктов.
Правильные методы мытья и дезинфекции
Специалист предлагает более безопасные и эффективные методы: механическое мытье в проточной холодной воде. Для сильно загрязненных плодов может понадобиться такая же вода с добавлением уксуса или пищевой соды. Замачивание следует проводить не более 15 минут для удаления воскового налета и бактерий.
После этого важен этап тщательного ополаскивания под проточной водой, что полностью высвобождает продукты от загрязнений. Для ягод, таких как малина, рекомендуется использовать слабую струю, чтобы предотвратить повреждение.
Финальным аккордом является сушка — фрукты нужно положить на бумажное полотенце для удаления оставшейся влаги. Важно помнить, что мыть продукты следует непосредственно перед их употреблением, чтобы избежать порчи.
Современные рекомендации по мытью фруктов подразумевают использование теплой воды, удаление поврежденных участков и отказ от мыла, которое может остаться в пористой структуре кожуры, если не использовать специальные моющие средства.
