Пицца, приготовленная в домашних условиях, может стать настоящим открытием для любителей кафе и ресторанов. Рецепт основан на методах знаменитого пиццайоло Питера Рейнхарта. Тесто получается прекрасно хрустящим и воздушным, а его секрет в том, что его можно хранить в холодильнике до двух дней или заморозить на целых три месяца.
Рецепт теста
Для начала стоит подготовить все ингредиенты:
- 680 г пшеничной муки
- 14 г соли
- 9 г прессованных дрожжей (или 3 г сухих)
- 28 г сахара (или мёда)
- 480 г теплой воды (450-480 г)
- 2 ст. л. оливкового масла
В муке необходимо сделать углубление и добавить соль, сахар и дрожжи. Осторожно вливая теплую воду, важно следить за консистенцией теста, чтобы оно не оказалось слишком жидким. Затем добавляется оливковое масло.
Сначала тесто следует перемешать и оставить на 5-10 минут, чтобы клейковина получила необходимую влажность. Затем тесто нужно вымесить на протяжении 10-15 минут. Оно будет липким, поэтому для удобства руки можно смазывать маслом. Можно замешивать тесто вручную или воспользоваться планетарным миксером.
Готовое тесто убирают в холодильник на 6-8 часов для брожения. Оно может храниться в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до трёх месяцев. Из этого количества формируется четыре небольшие пиццы.
Подготовка начинки и соуса
Теперь, когда тесто готово, можно заняться начинкой. Например, популярны такие варианты, как пицца с салями и классическая «Маргарита». Соус делается очень просто: тертые помидоры уваривать до нужной консистенции, добавляя сухой чеснок, базилик и соль. Возможно, использование готового томатного соуса.
Для выпекания надо разогреть духовку до 250 °C и выпекать пиццу примерно 10 минут. При желании противень можно переставить на средний уровень для подрумянивания.
Идеальная пицца дома
По окончании выпекания пицца окажется с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Золото-коричневые бортики с крупными порами непременно порадуют вас и ваших близких. Не забудьте: для «Маргариты» достаточно только помидоров и сыра.
Не переживайте за сложность приготовления: следуя этим простым шагам, можно стать настоящим мастером в создании идеальной пиццы прямо у себя дома!
