При выборе красной икры цена не всегда говорит о качестве. Перед покупкой стоит проверить состав и маркировку, оценить внешний вид продукта и убедиться, что он хранился в холодильнике. Несколько икринок можно также опустить в тёплую воду: натуральные слегка побелеют, но сохранят форму. ### Состав и маркировка Чем короче состав, тем лучше: в идеале в нём указаны только икра и соль. Растительное масло, глицерин, сорбиновая кислота и другие консерванты — повод внимательнее отнестись к выбору. Маркировка «ГОСТ» указывает, что продукт изготовлен из натуральной лососевой икры, а не из восстановленного или замороженного сырья низкого качества. Проверьте дату изготовления, номер партии и сведения о производителе. На жестяной банке эти данные должны быть выбиты изнутри, а не нанесены на бумажную этикетку. Сезон производства свежей, не замороженной икры — с июля по январь. Если свежесолёный продукт продаётся, например, в мае, вероятно, его сделали из замороженного сырья. ### Внешний вид, запах и вкус Икринки должны быть целыми, упругими, примерно одинакового размера и не слипаться. Мутный сок и большое количество лопнувших зёрен — нежелательные признаки. Цвет натуральной икры бывает от светло-оранжевого до красного и зависит от вида рыбы. Неоновый или тёмно-бордовый оттенок может указывать на краситель. Икринки не должны плавать в масле. У качественного продукта лёгкий морской или рыбный запах, без резких нот и аромата растительного масла. Посторонний привкус также нежелателен. Жирная плёнка во рту после дегустации может говорить об имитации из желатина и водорослей. ### Хранение и покупка Икру нужно держать в холодильнике при температуре от ?4 до 6 °C. Не стоит покупать её в открытой витрине без холодильного оборудования. Выбирайте проверенные магазины, где товар сертифицирован. ### Домашняя проверка Опустите несколько икринок в стакан с тёплой водой. Натуральные икринки слегка побелеют из-за сворачивания белка, но сохранят форму и не растворятся. Имитация из желатина или рыбного бульона может быстро потерять форму или раствориться, окрасив воду. Эта проверка не заменяет покупку продукта в надёжном месте.
