Недавно представленный рецепт хлеба без замеса стал настоящим открытием для любителей домашней выпечки. Сегодня предлагается еще один не менее простой и невероятно вкусный вариант, который порадует тонкой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Этот рецепт основан на методах, описанных в книге Джима Лахи «Мой хлеб», пишет канал.
Ингредиенты для хлеба
- 200 г пшеничной муки
- 200 г ржаной муки
- 1 г дрожжей (примерно 1/4 ч. ложки)
- 1 ч. ложка соли с небольшой горкой
- 300 мл прохладной воды + 2-3 ст. ложки
Общее время на приготовление хлеба составляет 18 часов для брожения, 2 часа для расстойки и 50 минут на выпекание.
Приготовление ароматного хлеба
Первым делом необходимо тщательно отмерить все ингредиенты и просеять муку через сито. Затем следует замесить тесто, которое будет очень липким, и накрыть миску пленкой. В случае, если на дне осталась сухая мука, можно добавить еще 2-3 ст. ложки холодной воды.
Тесто оставляют бродить в теплом месте в течение 18 часов. Оптимально замесить его днем, чтобы к вечеру оно успело подняться. Если в комнате тепло, тесто можно оставить под окном. Если на ночь нужно обмять тесто, просто аккуратно его обработать, чтобы предотвратить прорыв.
По истечении времени рабочую поверхность нужно посыпать мукой и переложить тесто. Дальше тесто также обсыпается мукой и обрабатывается методом «растянуть и сложить»: растянуть в прямоугольник, а затем сложить, как книгу. Такую процедуру следует повторить еще раз.
После этого сформируйте буханку и дайте ей постоять в тепле под полотенцем в течение 2 часов. Лучше всего выкладывать тесто на бумагу для выпечки, предварительно присыпанную мукой, которая выдерживает высокие температуры.
Когда тесто хорошо поднялось, наступает время выпекания. Необходимо использовать глубокую сковороду или жаровню с крышкой. За 30 минут до начала выпечки духовку разогревают до 250°C, помещая и жаровню для прогрева. Аккуратно поместите хлеб в жаровню с бумагой, закройте крышкой и отправьте в духовку.
Выпекайте хлеб под крышкой 30 минут, после чего снимите крышку и готовьте еще 20 минут. После окончания выпекания достаньте хлеб и дайте ему немного остыть на решетке, накрыв полотенцем.
Приятного аппетита!
