Москва продолжает быть настоящим раем для гурманов. Гедонисты и любители кулинарных путешествий по-прежнему находят в столице множество впечатлений. Однако даже самые изысканные рестораны сталкиваются с различными вызовами. Тем не менее, открытие новых заведений и растущая популярность профессии повара в сочетании с увеличением зарплат в отрасли признак наилучших времен для гастрономического мира.
Новый винный ресторан Barbaresco
Концепт-шеф Александр Ермаков, находящийся на передовой открытий новых ресторанов, делится своим опытом, который дополняется высоким уровнем образования. В преддверии запуска винного ресторана Barbaresco Ермаков обсуждает важность создания «понятного» меню, а также выдающуюся роль, которую играет возрастная составляющая в профессии повара.
Ермаков отмечает, что его девиз — «Простое не значит легкое». На примере блюда с сосиской и пюре, он подчеркивает, что каждое блюдо требует мастерства и времени. «Мы выпускаем сосиски, начиная с натуральной кишки и маринуем курицу в коджи для глубокого вкуса», — говорит он. Упрощенная подача продуктов не лишает их изысканности.
Проблемы с поставками продуктов
Что касается поставок, Ермаков уверен, что ситуация в целом стабильна. Единственная проблема, о которой он упоминает — это доступность хороших твердых сыров: «Мягкие сыры, такие как моцарелла, производятся на новом уровне». Этот тренд позитивно влияет на гастрономическую сцену Москвы.
Также он делится опытом работы с разными поколениями поваров, подчеркивая разницу между миллениалами и зумерами. Однако, как специалист, он с готовностью принимает молодежь из новых поколений, чтобы обучать их необходимым навыкам, что, по словам Ермакова, делает их еще более отличными поварами.
Перспектива шеф-повара
Совершенно неожиданно рынок переживает нехватку квалифицированных поваров: «Шефов — как грязи, а вот просто поваров найти сложно». При этом в профессии наблюдается рост цен на труд. Ермаков подчеркивает, что базовое образование необходимо, но его уровень часто оставляет желать лучшего. Он также упоминает, как его личный опыт и спортивное прошлое помогают в работе: «Выносливость и дисциплина — важные качества на кухне».
В завершение Ермаков подчеркивает, что в Москве наблюдается настоящий рост интереса к простым, но высококачественным блюдам, и что гастрономический театр отходит на второй план, уступая место приверженности настоящему вкусу, пишет источник.
