Отличный трюк от кулинарного гения, который стоит испробовать.
Чистка яиц, сваренных вкрутую, нередко превращается в настоящую пытку: скорлупа прилипает, и белок рвется. Джулия Чайлд, прославленная американская шеф-повар и автор бестселлеров по кулинарии, известная своей способностью раскрывать секреты французской кухни для широкой аудитории, предлагает простое и эффективное решение, которое действительно работает.
Согласно информации от Simply Recipes, в своей книге The Way to Cook Джулия рекомендует после варки яиц погрузить их в ледяную воду на 2 минуты, а затем вернуть в кипящую воду всего на 10 секунд. Этот нестандартный подход облегчает процесс очистки: скорлупа отходит без особых усилий и не крошится.
Как объясняет Джулия, кратковременное охлаждение "сжимает" яйцо, позволяя ему легче отделиться от скорлупы, а повторное кипячение, наоборот, расширяет саму скорлупу. Связь между процессами может показаться неочевидной, но результат говорит сам за себя.
Инструкция по очистке вареных яиц по методу Джулии Чайлд
- Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2–3 см.
- Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 8-12 минут (в зависимости от размера и желаемой степени готовности).
- Подготовьте ледяную ванну и переложите сваренные яйца в неё на 2 минуты.
- Затем аккуратно опустите яйца в кипящую воду на 10 секунд и выньте их.
- Дайте яйцам немного остыть.
Для очистки яиц аккуратно постучите ими о поверхность (в том числе по концам) и прокатите под ладонью; скорлупа с легкостью снимется, пишет канал.
