Сливочное масло — незаменимый продукт на каждой кухне, но с выбором среди двух популярных видов: 72,5% и 82,5% — часто возникают вопросы. Развеясним, в чем существенные отличия и почему предпочтение отдается «традиционному» маслу с более высоким содержанием жира.
Различия между маслами
При сравнении масел стоит обратить внимание на их состав:
- Масло 72,5% (известное как «Крестьянское»): В этом варианте больше воды и меньше жира. Оно подойдет для утренних каш, спагетти или на бутерброды. Однако, из-за водянистости, оно не самое лучшее решение для приготовления соусов или выпечки, так как может испортить рецептуру, создавая нежелательную текстуру.
- Масло 82,5% (или «Традиционное»): Это идеальный выбор для разнообразных кулинарных задач от обычных бутербродов до сложных ресторанных соусов, таких как Голландез или Беарнез. Он обеспечивает насыщенный вкус и стабильную консистенцию.
Выбор масла для жарки
Еще один важный момент — это точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает разрушаться. Обычное сливочное масло имеет низкую точку дымления (150°C), что делает его неподходящим для жарки на высоких температурах. У подсолнечного масла этот показатель составляет около 230°C, а для масла Гхи — 250°C, что позволяет использовать его для жарки без риска образования вредных веществ. Гхи, в отличие от простого топленого масла, проходит процесс долгого томления, сохраняя только чистый жир с ореховым ароматом.
Проверка качества масла
В условиях кухни можно легко проверить качество масла. Один из простых способов:
- Возьмите кусок масла и помещайте в стакан с горячей водой (около 90°C).
- Если это натуральное масло, оно плавится, образуя золотистую лужицу, а вода остается прозрачной. Если же масло фальсифицировано, то появятся белые хлопья или раскисшая, мутная вода — признак растительных примесей!
Остается только удостовериться в качестве приобретенного масла. Теперь, когда вы знаете, на что обращать внимание, сможете смело выбирать сливочное масло для своих кулинарных шедевров.
