Большой пирог с мясом и картофелем удобно приготовить для семейного обеда: он состоит из доступных продуктов, а готовые куски можно подать горячими или взять с собой. В рецепте ниже — дрожжевое тесто, сочная начинка с луком и советы, которые помогают равномерно пропечь картофель. ### Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл тёплого молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 7 г сухих дрожжей или 25 г свежих. Для начинки: 500 г мяса или фарша, 700 г картофеля, 3 средние луковицы, соль и чёрный перец по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла. Для смазывания понадобятся желток и 1 ст. л. молока. ### Приготовление 1. Растворите сахар и дрожжи в молоке температурой примерно 35–40 °C. Оставьте на 10 минут: на поверхности должна появиться пенная шапочка. Слишком горячее молоко может погубить дрожжи, а в холодном они активируются хуже. 2. Растопите масло и немного остудите. Просейте муку, добавьте соль, затем влейте молоко с дрожжами, масло и яйцо. Замешивайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если оно липнет, добавьте немного муки, но не делайте его тугим. 3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться примерно вдвое. 4. Мясо нарежьте мелкими кубиками или используйте фарш. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками: толстые кусочки могут не успеть приготовиться. Лук нарежьте. Смешайте начинку, посолите и поперчите. Для дополнительной сочности можно добавить пару ложек воды или бульона либо положить сверху кусочки сливочного масла. 5. Обомните тесто и разделите примерно на две части: две трети пойдут на основу, остальное — на верх. Раскатайте большую часть пластом около 5 мм, уложите в смазанную форму диаметром примерно 30 см или на противень, сформировав бортики. Распределите начинку, накройте второй частью теста и защипните края. 6. Сделайте в центре отверстие для выхода пара: без него верх может вздуться или порваться, а начинка будет пропекаться хуже. Оставьте пирог на 20 минут. Смажьте смесью желтка и молока. 7. Выпекайте при 180 °C около 50–60 минут. Время зависит от духовки и толщины пирога; готовность картофеля проверьте деревянной шпажкой. После выпечки оставьте пирог под чистым полотенцем на 15–20 минут: начинка немного осядет, и куски будет легче нарезать. ### Полезные варианты и хранение Для начинки подойдут свинина, говядина или их смесь. Более доступные части мяса, например лопатка или шея, тоже можно использовать; мясо при запекании успевает стать мягким. Лук добавляет начинке сок, а тонкая нарезка картофеля помогает ему приготовиться за время выпечки. Пирог можно подать со сметаной, бульоном или свежими овощами. В холодильнике он хранится 3–4 дня в закрытом контейнере. Для разогрева духовка при 150 °C в течение 15–20 минут помогает сохранить корочку; в микроволновке тесто становится мягче. Остывший пирог также можно заморозить порционными кусками на срок до двух месяцев. Тип материала: статья (false).
