В сердце китайской кухни, особенно в провинции Хунань, говорят: «Без остроты нет счастья». В этом контексте паровая рыба с ферментированным чили и черными бобами — это не просто обед, а настоящая гастрономическая сенсация, полная аромата и вкуса. Не требуется много времени на её приготовление: меньше, чем на закипание воды для чая, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Почему это блюдо стоит вашего внимания
- Ферментированный чили-соус — ключевой ингредиент, создающий ту самую характерную остроту, присущую хунаньской кухне.
- Черные ферментированные бобы — добавляют глубину вкуса и насыщенное умами.
- Горячее масло в финале — завершающий штрих, который подчеркивает ароматы блюда и добавляет впечатляющий визуальный эффект.
Ингредиенты для идеальной рыбы
- 1 шт. — сибас (примерно 800 г)
- 5 см имбиря, нарезанного соломкой
- 2 ст. л. растительного масла (для финального жарения)
- Соус:
- 3 ст. л. ферментированного чили-соуса
- 1/2 ст. л. ферментированных черных бобов
- 2 ст. л. шаосинского вина
- 1/2 ст. л. устричного соуса
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанных (белая и зелёная части отдельно)
- 2 ст. л. растительного масла
Этапы приготовления
1. Подготовка рыбы: Очистить и промыть сибас, сделать небольшие надрезы на коже. В брюшке разместить часть имбиря, а оставшиеся кусочки распределить сверху.
2. Приготовление соуса: В сковороде разогреть растительное масло, обжарить чеснок и белую часть лука, затем добавить ферментированный чили-соус и черные бобы до появления аромата. Влить шаосинское вино и устричный соус, тщательно перемешать.
3. Приготовление рыбы на пару: Выложить соус на рыбу, поместить её на тарелке в пароварку или над кипящей водой и готовить 8-10 минут.
4. Завершающий аккорд: Посыпать рыбу нарезанным зеленым луком и осторожно полить раскалённым маслом для усиления аромата и создания эффектной подачи.
Это блюдо становится отличным дополнением к жасминовому или пропаренному рису, а также тушёным овощам, вроде брокколи или бок-чой. Не забудьте о чашке чая улун или шэн пуэра, чтобы сбалансировать остроту.
