Эклеры — это не просто десерт, это настоящая кулинарная симфония, которая вдохновляет и радует гурманов. В этом рецепте сочетание нежнейшего крема на сгущенке и декора из шоколада делает эклеры звездой любого стола, пишет Готовим с Ириной Хлебниковой.
Ингредиенты для заварного теста
- 150 г муки
- 100 г сливочного масла
- 250 г воды
- 2 г соли
- 4-5 яиц
Приготовление крема
- 1–2 яйца
- 1 банка сгущенного молока (380 г)
- 1 банка свежего молока
- 4 ст. ложки муки
- Несколько капель ванильной эссенции
- 250–300 г сливочного масла
Глазурь
- 100 г шоколада
- 60 г сливочного масла
Приготовление этих эклеров начинается с заварного теста. В маленькой кастрюле растопите сливочное масло вместе с солью и водой. Доведите до кипения, затем быстро добавьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Возвращая кастрюлю на огонь, продолжайте перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок, образуя легкий мучной налет на дне.
Отключите огонь и дайте тесту немного остыть, затем по одному вбейте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Консистенция должна быть чуть подвижной, чтобы тесто легко стекало с лопатки.
Затем с использованием кондитерского мешка отсадите тесто на противень. Если нет мешка, подойдет обычный пакет с отрезанным уголком. Выпекайте в разогретой до 210°C духовке. Через 5 минут снизьте температуру до 190°C и пеките до золотистого цвета в течение 30 минут. Важно следить за цветом эклеров — они должны быть румяными и сухими на ощупь.
Теперь перейдем к крему: в отдельной кастрюле смешайте яйца, сгущенное и свежее молоко, муку. Прогревайте на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. После остывания добавьте ваниль. Взбейте сливочное масло до пышной массы и по частям объедините с заварной основой.
Пришло время наполнять эклеры кремом: с помощью мешка или просто разрезая их вдоль. Последний штрих — глазурь. Растопите шоколад с маслом, тщательно перемешайте и нанесите на эклеры. Поставьте в холодильник для застывания и наслаждайтесь этим кулинарным шедевром!
