Мир высокой кухни давно считался bastion мужчин, но женщины начали разрушать этот стереотип. Как они достигают успеха в этой области? Давайте взглянем на биографии и любимые рецепты пяти выдающихся женщин-шефов, которые творят настоящие чудеса на кухне.
Елена Арзак
Елена из Испании — шеф-повар, в семье которой кулинария передается из поколения в поколение. Она управляет рестораном Arzak, отмеченным тремя звездами Мишлен, вместе с отцом. С 11 лет она проводила часы за кухней, перенимая уроки от лучших шефов Европы и гармонично сочетая традиционную баскскую кухню с современными акцентами. Ее кулинарные эксперименты часто включают оливковое масло, чеснок и свежие морепродукты.
Мороженое из шоколада и маслин от Елены Арзак
На 4 порции:
- 800 г молока
- 200 г сливок
- 120 г сахара
- 100 г шоколада (52% какао)
- 1 г желатина
- 200 г консервированных маслин без косточек.
Приготовление:
Сначала вскипятите молоко со сливками и растопите в нем шоколад. Затем добавьте измельченные маслины и желатин, тщательно перемешайте и заморозьте.
Элен Дарроз
Элен, вдохновленная персонажем из мультфильма "Рататуй", создала свою карьеру в кулинарии, пройдя путь от менеджера до шефа-кухара. Основав рестораны в Париже и Лондоне, она завоевала две звезды Мишлен и простое признание за свои невероятные блюда, основываясь на свежих сезонных продуктах и своей креативности.
Курица с эстрагоном от Элен Дарроз
На 4 порции:
- 1 курица, нарезанная на 6 частей
- 200 мл белого вина
- 900 мл куриного бульона
- и другие ингредиенты для придания аромата.
Приготовление:
Курицу обжарьте до золотистой корочки, добавьте лук и бекон, тушите с белым вином и бульоном до полной готовности.
Клэр Смит
Выросшая на картофельной ферме и обучавшаяся у Гордона Рамзи, Клэр смогла вывести свою кулинарию на новый уровень, открыв ресторан "Core". Её подход к простым, но вкусным ингредиентам принёс ей титул лучшей шеф-повара 2018 года, а ее блюда рассматриваются как уютные и искренние.
Пряная утиная грудка со сливочной савойской капустой и жареными яблоками от Клэр Смит
На 2 порции:
- 2 утиные грудки
- 1 ч. л. меда
- и другие ингредиенты для утки и капусты.
Приготовление:
Запеките утку до хрустящей корочки и подайте с приготовленной сливочной капустой.
Анна Рош
Анна, ставшая шеф-поваром благодаря любви, превращает ресторан в изысканное заведение, основанное на традиционных словенских рецептах. За короткое время она завоевала репутацию одного из лучших шеф-поваров 2017 года.
Пряный тыквенный суп с анисом и каштановыми пельменями от Анны Рош
На 4 порции:
- 1 кг тыквы
- 500 г куриных костей для бульона
- и другие ингредиенты для пельменей.
Приготовление:
Сначала приготовьте бульон, затем сделайте тыквенный суп и пельмени, обжарьте их в масле.
Доминик Кренн
С половинным марокканским происхождением, она обожает смешивать разные кухни и готовить по старинным семейным рецептам. Шеф-повар Ателье Кренн, её кухня стала призом за умение сочетать яркие вкусы и выдающиеся консистенции.
Салат из дыни и томата с пикулями из арбузной кожуры от Доминик Кренн
На 4 порции:
- Кожура арбуза для пикулей
- 2 дыни
- и остальные ингредиенты для салата.
Приготовление:
Приготовьте маринад для арбузной корки и приготовьте дынный шот, затем соберите салат.
