Если красный перец созрел на даче или появился на рынке, самое время воплотить в жизнь рецепт восхитительного балканского соуса айвар. Это не просто икра, а великолепный соус, который превосходно сочетается с мясом, рыбой, колбасками и даже с обычным хлебом, сообщает источник.
Ингредиенты для настоящего айвара
Рецептов этого соуса существует множество, однако подлинный македонский и сербский айвар готовится исключительно из красного перца, чеснока и специй. Важно не путать айвар с лютеницей, в которую добавляются баклажаны.
- Болгарский перец красный – 3 кг
- Острый перец – 1 шт (по желанию)
- Чеснок – 2 крупных зубчика
- Масло растительное – 150 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Яблочный уксус (6%) – 100 мл
- Специи (черный перец, кориандр, гвоздика) – 1 ч.л. по вкусу
Этапы приготовления айвара
1. Чтобы начать, необходимо тщательно промыть болгарский перец. Затем перцы пополам и очистить от семян.
2. Подготовить форму для запекания, застелив её пергаментом и немного смазав растительным маслом. Уложить половинки перца срезом вниз и сбрызнуть маслом.
3. Запекать в духовке при температуре 200°С около 20 минут, пока не появится золотистая корочка.
4. После приготовления, переложить перцы в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить остывать. Это позволит перцам легче очиститься.
5. Измельчить остывший перец в блендере, оставив приятную текстуру.
6. В кастрюле с толстым дном разогреть 150 мл растительного масла, затем добавить подготовленную массу перца и готовить на медленном огне 5 минут.
7. После этого добавить чеснок, сахар, и специи. Перемешивать и продолжать варить около 10 минут, избегая пригорания.
8. По достижении нужной консистенции добавить уксус и продолжать варить 5 минут. Горячий соус разложить по стерилизованным баночкам, закрыть крышками и оставить до полного остывания.
При правильном хранении такие заготовки сохранятся отлично на протяжении всей зимы. Несмотря на это, приготовленного айвара никогда не бывает слишком много, ведь его вкус просто невозможно передать словами – его нужно пробовать!
