В мире кулинарии картофель занимает особое место благодаря своей универсальности. В этом блюде он приобретает новую жизнь, превращаясь в аппетитные зразы с ароматной грибной начинкой. Эти хрустящие картофельные лепешки станут идеальным угощением как для семейного обеда, так и для душевных встреч с друзьями.
Ингредиенты для картофельных зраз
Основное тесто:
- Картофель (желательно крахмалистый) — 1 кг
- Манка — 2 ст. ложки
- Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 3 ст. ложки (плюс для жарки)
- Кукурузная или пшеничная мука — для обсыпки
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Шампиньоны или вешенки — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сушеный белый гриб (по желанию) — 2 кусочка
- Оливковое масло — для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление зраз: пошаговый процесс
1. Начать стоит со сваривания картофеля в мундире до полной готовности. После варки следует обдать его холодной водой, немного обсушить и очистить. Затем натереть на терке, добавив соль для вкуса.
2. Для создания теста манку стоит залить 3-4 столовыми ложками картофельного отвара и тщательно перемешать. Получившуюся массу добавить в натертый картофель, посыпать крахмалом и тщательно вымешать. В завершение полить тесто оливковым маслом и дать ему настояться 20-30 минут.
3. В это время можно подготовить начинку: грибы тщательно очистить и нарезать мелкими кубиками, а лук — мелко нарезать. В сковороде на среднем огне подогреть немного масла, добавить лук и обжаривать до появления золотистой корочки (около 7-10 минут). Затем к луку добавить грибы, увеличить огонь и продолжать обжаривать, пока не выпарится лишняя жидкость. Если используются белые грибы, их стоит измельчить в порошок в кофемолке и добавить к начинке. Приправить солью и перцем по вкусу.
Формирование и жарка зраз
Сформировать зразы просто: мокрыми руками лепить из картофельного теста круглые лепешки. В центр каждой лепешки помещать грибную начинку и аккуратно лепить котлетки. Обвалять их в муке и обжарить на разогретом масле под крышкой до получения аппетитной золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте горячими, чтобы насладиться полным спектром вкусов!
Приятного аппетита!
