Сроки уборки цветной капусты зависят от сорта, времени высадки рассады и климатических условий. Овощ готов к сбору, когда соцветие приобретает характерный для сорта белый или кремовый оттенок, становится упругим, а окружающие листья начинают чуть расходиться. Промедление грозит распусканием соцветий и потерей товарного вида.
Когда собирать: ориентиры по срокам и размерам
Средние ориентиры зависят от скорости созревания:
- ранние сорта: примерно 60–100 суток от всходов, уборка возможна уже в июне;
- среднеспелые: около 100–130 суток;
- поздние: примерно 150 суток и более, сбор — с конца августа — начала сентября.
По размеру головка считается пригодной к хранению при диаметре 15–20 см и массе от 500–600 г; предпочтительны экземпляры около 1 кг и выше. При выборе сорта ориентируются на желаемую массу и стойкость: существуют раннеспелые гибриды с головками до 1–2,5 кг, неприхотливые сорта с меньшими, но хорошо хранящимися кочанами, а также крупные голландские гибриды до 3 кг с плотной серединой.
Как правильно срезать и хранить
Чтобы продлить срок хранения, срезают кочан вместе с 2–3 наружными листьями, оставляя черешок длиной 5–7 см — это защищает головку и облегчает укладку. Если головки планируют замораживать сразу, допускается полная очистка и бланширование.
- Оптимальные условия хранения: температура около 0–2°C, относительная влажность 90–95%.
- Головки не укладывают вплотную: между ними должно оставаться пространство для вентиляции, чтобы не распространять болезни.
В случаях, когда часть соцветий уже начала раскрывать голову (часто бывает у брокколи и поздних сортов), спасением станет быстрая термическая обработка: бланширование в кипятке, охлаждение и заморозка — для дальнейшего использования в супах и пюре.
